Des cultures fruitières à l’encavage, de la fermentation à l’alambic, l’art d’élaborer les eaux-de-vie signées Morand obéit à des règles d’une rigueur absolue.

La période des récoltes de baies et de fruits débute en juillet-août avec les framboises de montagne, les abricots, auxquels l’ensoleillement du Valais apporte une chair très fine et juteuse. Août et septembre sont les mois d’activité les plus denses avec les poires Williams, les pommes, les prunes et les pruneaux, les coings. Des contacts permanents avec les producteurs et des visites régulières sur les lieux de production assurent un approvisionnement dans les meilleures conditions.

Les fruits sont broyés et délicatement réduits en purées qui sont ensuite recueillies et logées dans des cuves émaillées durant tout le temps de leur fermentation alcoolique. Une vigilance constante est exercée pendant la période des fermentations, d’une durée variable, entre 10 et 30 jours selon les fruits.

Après fermentation, les purées sont conservées en cuves hermétiquement closes. La distillation peut commencer. Elle s’opère très lentement au travers d’alambics à plateaux de rectification, chauffés à la vapeur, selon un processus hérité des traditions artisanales et recettes familiales. L’expérience et l’intuition sont les meilleurs guides du distillateur dans l’exercice de son art. On élimine la «tête» et la «queue», puis l’on conserve le «cœur». Limpide, cristalline, exaltant ses fougueux arômes, l’eau-de-vie sécrète soudain son âme passionnée.

Six à huit mois de maturation sont nécessaires à l’eau-de-vie pour s’assagir et ne garder les parfums les plus purs et les plus fins du fruit dont elle est issue. Jeune, pure, délicate et épanouie, elle possède alors tous les atouts de la séduction. Reste enfin à procéder à l’embouteillage et à l’étiquetage, aux expéditions vers des horizons proches ou lointains, où les élégantes bouteilles d’eaux-de-vie Morand apporteront les parfums juvéniles et suaves de la terre valaisanne.